TY  - JOUR
U1  - Zeitschriftenartikel, wissenschaftlich - nicht begutachtet (unreviewed)
A1  - Hiller von Gaertringen, Julia
T1  - Das Kochbuch in Baden 1770-1950
BT  - ein Digitalisierungs- und Ausstellungsprojekt der Badischen Landesbibliothek
N2  - Wann tauchen Tomaten oder Artischocken in der badischen Küche auf? Wann verschwinden
Singvögel und Flusskrebse daraus? Und wann ist das erste Mal die Rede von Kalorien?
Kochbücher sind eine erstrangige Quelle zur Alltags‐ und Kulturgeschichte und hervorragende
Gradmesser für soziale und regionale Differenzierungen. Sie bezeugen das Aufkommen und
Verschwinden bestimmter Speisen und Zutaten bzw. deren zeitweilig hohen oder geringen
gesellschaftlichen Stellenwert. Regionale Unterschiede und Geschmackspräferenzen werden
erkennbar. Rezepte zu bestimmten Gerichten zeigen über längere Zeiträume hinweg eine
veränderte Zusammensetzung der Zutaten bzw. von deren Mengen und Veränderungen der
Zubereitungspraxis. Zusatzstoffe und Fertigprodukte finden Eingang in die Ernährung und
verändern die Zubereitung und den Verzehr von Speisen dauerhaft. In Notzeiten werden
Lebensmittel „gestreckt“; es wird mit Ersatzstoffen experimentiert, und viele Rezepte der
Kriegsküche werden heute im Rahmen gesunder Ernährung wiederentdeckt.
KW  - Baden
KW  - Kochbuch
KW  - Badische Landesbibliothek
KW  - Digitalisierung
Y1  - 2016
UN  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:boa-bsz49425100x2
U6  - https://doi.org/10.57962/regionalia-11470
DO  - https://doi.org/10.57962/regionalia-11470
N1  - Erschienen in: Badische Heimat 96 (2016) Heft 2, S. 192‐206. - 
Verlagsversion unter: https://doi.org/10.57962/regionalia-624
PB  - Badische Landesbibliothek
CY  - [Karlsruhe]
ER  -