TY  - BOOK
U1  - Buch
A1  - Hiller von Gaertringen, Julia
A1  - Franzke, Cordula
A1  - Oberhoff, Annett‐Kristin
T1  - Das Kochbuch in Baden 1770-1950
BT  - Badische Landesbibliothek : 1. Juli bis 15. Oktober 2016, Mo-Fr 9-19 Uhr, Sa 10-18 Uhr : Eintritt frei
N2  - Wann tauchen Tomaten oder Artischocken in der
badischen Küche auf? Wann verschwinden Singvögel
und Flusskrebse daraus? Wann verlor die Kartoffel
ihr Image als Armenspeise? Wann ziehen
Wiener Schnitzel und Gulasch in Baden ein? Wann
verließ die Nudel ihre Randexistenz als Suppenbeilage
und wann gab es Makkaroni als Fertigprodukt?
Und wann ist das erste Mal die Rede von Kalorien?
Kochbücher sind eine erstrangige Quelle zur Alltags‐
und Kulturgeschichte und hervorragende
Gradmesser für soziale und regionale Differenzierungen.
Sie bezeugen das Aufkommen und Verschwinden
bestimmter Speisen und Zutaten bzw.
deren zeitweilig hohen oder geringen gesellschaftlichen
Stellenwert. Regionale Unterschiede und Geschmackspräferenzen
werden erkennbar. Rezepte
zu bestimmten Gerichten zeigen über längere Zeiträume
hinweg eine veränderte Zusammensetzung
der Zutaten bzw. von deren Mengen und Veränderungen
der Zubereitungspraxis. Zusatzstoffe und
Fertigprodukte finden Eingang in die Ernährung
und verändern die Zubereitung und den Verzehr
von Speisen dauerhaft. In Notzeiten werden Lebensmittel
„gestreckt“; es wird mit Ersatzstoffen
experimentiert, und viele Rezepte der Krankenkost
oder der Kriegsküche werden später für die gesunde
Ernährung wiederentdeckt.
KW  - Baden
KW  - Kochbuch
KW  - Geschichte
Y1  - 2016
UN  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:boa-bsz4749678676
U6  - https://doi.org/10.57962/regionalia-21148
DO  - https://doi.org/10.57962/regionalia-21148
SP  - 1
EP  - 100
PB  - BLB
CY  - Karlsruhe
ER  -